Rambler's Top100
SALON-interior - Частный интерьер России
SALON, теперь и электронный!
Электронная версия журнала SALON-interior доступна в продаже
— АКТУАЛЬНО —
Мир искусства
ЖУРНАЛ НОВОСТИ АРХИТЕКТОРЫ ИНТЕРЬЕРЫ ЛАНДШАФТ И ФЛОРА ВЫСТАВКИ СПРАВОЧНИКИ АКЦИИ
Архив журнала | Общие сведения | Рубрики | SALON De Luxe | SALON in English | График выхода | Реклама | Аудитория | Распространение | Контакты | Книги
Журнал   /  Декор (N1 (145) 2010)  /  рецепт  /  

















Новогоднее чудо

версия для печати
Журнал: Декор (N1 (145) 2010) / рецепт

Рождество и Новый год в Аргентине - это нарядная елка, свечи, празднично сервированный стол и роскошное мясное блюдо для большой компании. Такой же праздник можно устроить и у нас, в России

Что такое роскошное блюдо по-аргентински, объяснить трудно. Надо его увидеть, вдохнуть аромат и, наконец, попробовать. Запивая вином, конечно. Но обо всем по порядку.

Возьмем толстый говяжий край (говядина должна быть зернового откорма), овощи - тыкву, стебли цикория, сладкий перец, початки кукурузы, отваренные в подслащенной воде, и грибы, тоже предварительно отваренные. Дальше все гениально просто: мелко режем грибы, крупно - тыкву и перец, начиняем мясо грибами и все готовим на гриле. Можно готовить всей компанией, всей семьей: процесс очень приятный и сам по себе праздничный. Но трудно сказать, что лучше - участвовать в приготовлении этого блюда или, сидя за столом и уже несколько проголодавшись, увидеть, как в столовую вносят феерически огромный поднос, на котором разноцветные овощи обрамляют зажаренный на гриле толстый говяжий край, розовый на срезе. Горьковатый цикорий так тонко сочетается со сладковатой тыквой, аргентинский соус из трав - с мясом, и все это так удачно дополняют маленькие пирожки эмпанадас, что в какой-то момент понимаешь: праздник удался!

«Ангус аромас дель Боске»

Рибай - 3 кг

Для фарша:

  • Вешенки - 0,3 кг

  • Шампиньоны - 0,2 кг

  • Чеснок - 5 г

  • Петрушка - 5 г

  • Розмарин - 2 г

  • Оливковое масло - 20 мл

  • Для гарнира:

  • Мускатная тыква - 1 кг

  • Кукуруза в початках - 4 шт.

  • Цикорий - 3 шт.

  •    

    Обжарить грибы на оливковом масле. Снять с огня, добавить розмарин и чеснок. После того как фарш остынет, добавить петрушку. Разрезать мясо вдоль и раскрыть, посолить, поперчить. Выложить фарш, закрыть мясо и перевязать шпагатом. Жарить на гриле на медленном огне до готовности. Цикорий разрезать на две части вдоль. Тыкву нарезать крупными кусками. Початки кукурузы взять целиком. Все смазать оливковым маслом, посолить. Жарить на гриле на медленном огне до готовности.

     

    К мясу, жаренному на гриле, прекрасно подойдет красное сухое вино Villa Antinori Rossa Toscana урожая 2005 года. Одно из лучших вин Дома Антинори произведено в Тоскане из четырех сортов винограда - санджиовезе, каберне совиньон, мерло, сира. У него глубокий темно-вишневый цвет, тонкий аромат спелой вишни, ежевики и ванили, а вкус - насыщенный, сбалансированный, с длительным послевкусием. Температура подачи: +16...+18°С.

    Марина Левина,"Эль Гаучо":
    «В этом праздничном рождественском номере я поделюсь с вами рецептами блюд, которые готовят аргентинцы к праздничному столу. Между Рождеством и Новым годом в Аргентине не делают большой разницы - 24 и 31 декабря празднуют почти одинаково. Собираются с родными и друзьями за столом, ждут 12 часов ночи и дарят друг другу подарки. На праздничном столе обязательно присутствуют мясные блюда, приготовленные на гриле. Например, мясо, фаршированное грибами - «Ангус аромас дель Боске», что в переводе с испанского означает «Ангус с запахами леса». Такое блюдо рассчитано на компанию из 6-8 человек. Для его приготовления нужен бескостный толстый край качественной говядины с хорошей мраморностью. Мясо разрезается, или раскрывается, как книга, начиняется фаршем из грибов, затем перевязывается шпагатом и готовится на гриле на медленном огне. В качестве гарнира рекомендую попробовать любимые аргентинцами тыкву и кукурузу в початках. Как дополнение к любому рождественскому застолью можно приготовить аргентинские пирожки эмпанадас. Главное в них - это начинка, в которой сочетаются изящество и целесообразная простота. Попробуйте приготовить начинку «Капрезе» - вяленые помидоры с сыром «Моцарелла». А еще начинку из чернослива с хамоном или из говядины с изюмом и картошкой. Итак, с любовью готовьте блюда, в атмосфере праздничного настроения накрывайте стол, приглашайте друзей и близких. Встречайте Новый год и будьте счастливы!»

    «Мини-эмпанадас»

    Для теста:

  • Мука - 637 г

  • Жир топленый - 127 г

  • Соль - 6 г

  • Вода - 255 г 
  •    

    Все ингредиенты смешать до образования однородной массы.

      

    Для начинки «Капрезе»:

  • Сыр «Моцарелла» - 120 г

  • Сушеные помидоры в масле - 60 г

  • Базилик зеленый - 5 г

  • Соль - 1 г

  • Перец черный молотый - 1 г
  •    

    Все ингредиенты измельчить и смешать до получения однородной массы.

      

    Для начинки «Говядина с изюмом»:

  • Говяжья вырезка - 650 г 

  • Картофель - 116 г

  • Изюм - 49 г

  • Лук зеленый - 81 г

  • Жир топленый - 81 г

  • Соль - 8 г

  • Яйцо куриное - 2 шт.

  • Сахарный песок - 33 г

  • Перец красный молотый - 5 г

  • Зира молотая - 2 г

  • Лук репчатый - 50 г
  •    

    Картофель, нарезанный кубиками, отварить с добавлением уксуса до готовности. Овощи обжарить до готовности, измельчить, соединить с остальными компонентами и перемешать. Затем лук смешать с получившимся фаршем.

      

    Для начинки «Хамон
    с черносливом»:

  • Сыр «Эдамер» - 100 г

  • Хамон - 290 г

  • Лук-шалот - 45 г

  • Чернослив - 100 г

  • Перец черный молотый - 1 г
  •    

    Лук обжарить до готовности. Остальные ингредиенты нарезать и соединить с луком. Фарш завернуть в тесто, сформировать пирожок и обжарить во фритюре до готовности.

      

    Чилийское вино Millaman Reserva Cabernet Sovignon наилучшим образом оттенит вкус пирожков эмпанадас. Виноград сортов каберне и совиньон выращен в долине Курико, известном винодельческом районе Чили. Это вино интенсивного гранатового цвета, с ароматами черной смородины, жареных кофейных зерен, перца и эвкалипта. Вкус - с нотами зрелой сладкой черной смородины с ликерным привкусом и характерными танинами. Температура подачи: +16...+18°С. «МБГ - винный негоциант с 1995 года»

    Вина предоставлены компанией «МБГ - винный негоциант с 1995 года»
    Благодарим ресторан «Эль Гаучо» за помощь в проведении съемки



    Текст: Юлия Сахарова  Фото: Сергей Моргунов  Стилист: Фатима Цаголова 
    ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ
    Оформить подпискуЭлектронная версия
    НОВОСТИ RSSЧитайте нас на TwitterЧитайте нас на FacebookЧитайте нас вКонтакте
    Умный город построили в Москве
    В московском "Экспоцентре" в течение трех дней можно было посетить полномасштабную действующую модель "Умного города"
    18.11.16


    В новом свете
    C каждым годом в коллекции венецианского бренда Barovier&Toso появляется всё больше светильников в современной стилистике. Новый пример—люстра Robin из стекла и тонированного металла
    14.11.16


    Утонченная натура
    В новой коллекции компании Décor Slim Stone представлен натуральный камень со всех концов света, цветовая гамма которого насчитывает более сотни неповторимых оттенков
    11.11.16 / Москва


    Хорошая пара
    Новый письменный стол из коллекции Kara итальянского бренда Natevo by Flou создан в пару к одноимённому косметическому столику
    09.11.16 / Москва


    все новости (5960)
    прислать новость в редакцию
    ПОДПИСКА НА НОВОСТИ
    Ваш e-mail:
    подписаться отписаться
    © ЗАО «Издательский дом «Бурда» О проекте    /    Реклама на сайте    /    Наши ресурсы    /    Контакты    /    Авторские права    /    Экспорт новостей (RSS)
    Rambler's Top100